요리의 과학 - 2부 힘 [고화질 VOD] 다시보기

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출연진 : 20201201

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되었다 요리는 인간의 본질과 관계있다 오랜시간이 흐르고 음식을 통제하려는 인간의 진화적 본능은 농업의 발달로 이어진다 음식을 사고 팔면서... 설탕업계에서 과학자들에게 엄청난 지원금을 기부하고 설탕은 죄가 없다는 연구가 발표되었다 그리고 그 범인을 지방으로 조작해버렸다 설탕을... EBS 다큐프라임 요리의 과학 2부. 힘 2020년 12월 1일 오후 9:50 우리는 부수고 깨뜨리고 빻고 무너뜨립니다. 그 힘으로 우리는 다양한 음식을 맛볼 수 있게 되었죠. 파스타에 미쳐있는 남자, 에반 펀키는 파스타 장인입니다. 밀가루와 물만 있으면 이를 섞어서 반죽을 시작합니다. 이 반죽에는 균형과 공식... EBS 다큐프라임 <요리의 과학 - 2부 힘> 인류는 단단한 곡물을 으깨고 가공해 반죽으로 만드는 방법을 발견했습니다. 곡물에서 영양소를 섭취할 수 있게 되면서, ‘농경’이라는 혁명적인 사건이 일어나게 되었죠. 빵, 떡, 면, 튀김. 우리는 자연물을 해체하여 우리에게 더 유리한 무언가로... 다른 수익을 몰래 누락했을 수도 있는데요 어쨌거나 매월 최소 7ㅡ8천만 원씩의 매출을 꾸준히 찍어낸 대박가게였죠, 이렇게 요리 실력 있는... 말합니다 영화 범죄와의 전쟁에 나온 명장면부터 보시죠 박스 안에 들어 있는 짝퉁 금뚜거비인데요 매번 바베를 만날 때마다 언젠가 진짜 금두꺼비로... 튀김요리를 할 때 가장 중요한 것은 소리를 듣는 것이다. 튀김이 바삭한 이유는 수분이 증발하면서 튀김에 다공질 구조를 만든다. 이 구조가 부서지면서 바삭한 식감을 느끼게 되는 것이다. 분자요리 재료를 분자단위까지 해체해서 완전히 새로운 요리를 만드는 것 설탕은 순수한 화합물이다. 노트...