요리의 과학 - 1부 열 [고화질 VOD] 다시보기

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출연진 : 20201130

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금속은 지구상에서 열 전달이 가장 빠른 물질이다. 때문에 달궈진 팬은 에너지로 가득 찬 도구이다. 거기에 음식을 넣으면 금속의 에너지가... 뇌가 작다 <이야기를 전달하는 방식의 중요성> 쉐프 : 요리에 대한 신념과 철학, 요리에 대한 설명 메인텔러, 푸드컬럼리스트, 과학자 : 조리법, 과학적 설명맛 (wok hei): 기류와 열전도를 이용한 조리 방법으로 설명할 수 있다. (이런 책을 읽어봐야겠다.) 끝 제목: 과학적 관점에서 요리와 '맛'을 연구한 다큐멘터리를 보았다. #1 (EBS 다큐프라임 요리의 과학 1부 열 E5060 감상평) (2020.12.19.토) 가을 태양의 블로그 EBS 다큐프라임 <요리의 과학 - 1부 열> 살면서 가장 필요하고 즐거운 것, 무엇일까요? 자연물을 해체하고 재창조하는 힘에서 비롯되어 다양한 변화를 이끌 수 있는 것이 있습니다. 우리는 하루 세 번 그것과 마주치죠. 바로 요리입니다. EBS 다큐프라임 <요리의 과학>에서 세계 최정상의 셰프와 요리... 이 책에서는 일본인이 평소 먹는 어패류 요리의 맛, 특히 오래 전부터 존재해온 어패류의 가정 요리와 향토 요리의 맛을 과학적으로 확인하고 검증해보겠다. 9p (서문) 제1부 생선류 전갱이 / 붕장어 / 은어 / 아귀 / 오징어 / 정어리 / 장어 / 가다랑어 / 꼬치고기 / 가자미 / 보리멸 / 캐비아 / 고래... 전 세계 최정상 셰프들에서부터 각 나라의 전통 음식에 이르기까지, 우리가 본능적으로 좋아할 수밖에 없는 요리의 세계를 독창적인 스토리 텔링과 흥미로운 과학적 관점으로 재조명한다. 맛있는 요리의 비결은 무엇일까? 요리의 핵심은 무엇일까? 1부. 열 2020년 11월 30일 (월) 밤 9시 50분...